ホウレンソウはカロチン、ビタミンC、鉄、食物繊維などを多く含む栄養価の高い食品で、一年中出回っていますが、旬は冬。夏のものと比べて味が良くなるばかりでなく、栄養価も高くなります。
（2人分）

ホウレンソウ100グラム、木綿豆腐50グラム、干しシイタケ1枚、ザーサイ10グラム、ネギ5センチ長さ、ショウガ少々、すりごま小さじ1、ごま油小さじ2分の1、しょうゆ小さじ1、塩少々、ギョーザの皮16枚、長ネギ千切り適量 。
　
1)ホウレンソウは軟らかくなるまで2〜3分ゆでる。水気を切り、細かく刻む。
2)豆腐はキッチンタオルで包み水気を取る。
3)戻した干しシイタケ、ザーサイは粗みじんに切る。ネギとショウガもみじん切りにする。
4)1.2.3.とすりごま、調味料をよく混ぜ、16等分にする。
5)ギョーザの皮の中央に4.を乗せ、皮の周りに水を付けてさらに皮の端と端を重ねる。
6)ギョーザを湯に入れ、浮き上がるまでゆでる。千切りのネギを添え、酢じょうゆでいただく。