秋においしいサケにはタンパク質、脂肪、ビタミンDが豊富に含まれています。その脂肪は、魚に共通するコレステロールや血圧の低下作用のあるDHA、IPAを多く含んでいます。

1)高野豆腐はお湯で戻してザルにあけ、上から押さえて水気を切り、5ミリの厚さに切る。2)エリンギは3センチくらいの長さに切り、さらに縦半分にして5ミリの厚さに切る。3)精白米は通常の水加減で浸水しておく。4)米を炊く直前に調味料を加えてひと混ぜする。米の上に高野豆腐、エリンギ、サケの順において炊く。5)炊き上がったら、サケを取り出してほぐし、炊飯器に戻して全体を軽く混ぜる。6)器に盛り、上に千切りの大葉を乗せる。
（女子栄養大学助教授　松田康子）