レンコンは豊富な食物繊維の他に、糸を引くような粘り気のあるムチンを含みます。ムチンは肝臓の機能を高めたり、タンパク質の吸収を助けるので、胃もたれや胸やけに効果 があります。
（2人分）

レンコン150グラム、豚ひき肉100グラム、長ネギ10センチ、ショウガの搾り汁少々、片栗粉小さじ2、塩少々、春菊2分の1把、煮汁（水1カップ、砂糖小さじ1、酒大さじ1、ショウ油大さじ1と2分の1）
　
1)ネギはみじん切りにする。春菊は長さ4〜5センチに切る。
2)ひき肉、ネギ、ショウガの搾り汁、片栗粉、塩を入れてよく練り混ぜる。
3)皮をむいたレンコンの穴に2を詰め、厚さ1〜1・5センチに切る。残ったひき肉ダネは肉団子にする。
4)鍋に煮汁の材料を入れて煮立たせ、3を並べ落とし蓋か紙蓋をして、中火で汁気がなくなるまで15分ほど煮る。春菊は途中で加え、しんなりとしたら取り出し、一緒に盛り付ける。