タケノコにはコレステロール抑制や大腸がんの予防に効果が期待される食物繊維が豊富に含まれます。同じく春の味覚である菜の花と取り合わせました。

1)熱湯で菜の花を軽くゆで、半分に切る。
2)タマネギとニンニクはみじん切りに、タケノコは厚さ5ミリの薄切りにする。
3)スパゲティは表示通りにゆでる。
4)フライパンでオリーブ油大さじ1を熱し、いり卵を作り取り出しておく。
5)残りのオリーブ油を入れ、タマネギとニンニク、赤唐辛子を弱火でいため、タマネギがしんなりしたら、タケノコ、菜の花の順にいためて塩、コショウで味付けする。
6)ゆでたスパゲティといり卵を加えてあえる。