ゴマのビタミンＥやセサモールは老化予防に有効で、がんや動脈硬化の予防にも有効です。白みそと合わせたたれはほかの野菜につけてもおいしく食べられます。

1)ナスは厚さ2センチの輪切りにし、水に漬けてアクを抜き、ペーパータオルで水気をふく。
2)鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒と塩を振っておく。万能ネギは小口切りにする。
3)フライパンに油をひいて鶏肉に火が通るまで3〜4分焼く。ナスは多めの油でしんなりするまで両面を焼き付ける。
4)たれの材料をすべて合わせ、滑らかになるまで混ぜる。
5)器に鶏肉とナスを盛り付け、ごまみそだれをかけ、万能ネギを散らす。
（女子栄養大学助教授　松田康子）