魚は蒸す、焼く、煮るで違った味わいになります。栄養成分が逃げづらいので、素材の持ち味が生かせます。ホイルに包んで焼くと、蒸すと同じような食味になります。一緒に焼く野菜は、アクのない野菜であれば、ほかのものでも構いません。

1）白身魚は1切れを3から4つに切り、骨を取り除いて塩をする。2）エノキは石づきを取り、洗って水気をきる。3）パプリカは千切り。4）約30センチの長さのアルミホイルの中央に魚１切れ分を並べて上にエノキ、パプリカをそれぞれ半分ずつのせ、調味料の半量を入れる。5）アルミホイルの両端を合わせて2回折り畳む。6）オーブントースターで約15分間加熱する。食べるときはそのままでも、ポン酢でもよい。
（女子栄養大学助教授　松田康子）