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  健康レシピ 平成29年9月下旬号  
サヤインゲンと豚肉炒め煮  1人分:215キロカロリー、塩分2.5グラム
サヤインゲンと豚肉炒め煮
 サヤインゲンには多くの栄養素が含まれています。特にβ—カロテンが豊富。β—カロテンは体内でビタミンAに変化し、皮膚や粘膜の抵抗力を高めるため、肌の健康を保つ作用があります。

※おすすめ献立
 魚のソテー、トマトのサラダ

(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子)

《材料》2人分
サヤインゲン(太いもの)200g、豚赤身薄切り70g、春雨15g、ネギ4分の1本、ショウガ1かけ、サラダ油大1と2分の1、水半カップ(100ml)、砂糖小1、しょうゆ大2弱、酒大1
《作り方》
(1) サヤインゲンはすじを取り、長いものは半分に切る。
(2) 豚肉は一口大に切る。
(3) 春雨はボウルに入れて熱湯をかけ、しばらくおいて戻す。これをざるにあげて水で洗い、水気をきって、2〜3カ所に包丁を入れ、食べやすい長さに切る。
(4) ネギは縦4つに切って幅5ミリに切る。ショウガは薄く切る。
(5) 鍋に油、ネギ、ショウガを入れて火にかけ、炒めながら香りを出す。ここに豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったらサヤインゲンを入れ、しんなりするまで炒める。炒め方が足りないと青臭いので、十分に炒める。
(6) (5)に水、砂糖、しょうゆ、酒を入れて混ぜ、煮立ったらあくを取る。ふたをして中火にし、時々上下を返しながら15分くらい煮る。
(7) (6)に春雨を加え、混ぜながら2分煮て煮汁を吸わせ、煮汁がなくなるまで煮て器に盛る。

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