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  健康レシピ 平成29年12月下旬号  
ヨーグルトサラダ  1人分:115キロカロリー、塩分0.4グラム
ヨーグルトサラダ
 「1日1個のリンゴは医者を遠ざける」との慣用句があるほど、リンゴは栄養価の高い果物です。爽やかな酸味のもとであるリンゴ酸やクエン酸は、体にたまった疲労を癒やす効果が期待できます。食物繊維のペクチンも豊富で、腸内の乳酸菌を増やし排便を促す働きを持っています。

 ただし、ペクチンは果肉より皮や皮に近い部分に多く含まれています。赤い色素で動脈硬化の予防効果があるアントシアニンも皮に含まれており、多少皮を残して食べた方が、効果的に栄養素を採り入れることができます。

※おすすめ献立
 ドライカレー

(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子)

《材料》2人分
リンゴ2分の1(100g)、セロリ2分の1(40g)、ブロッコリー50g、レーズン10g、塩小6分の1、レモン汁3分の1個分、プレーンヨーグルト2分の1cup(100ml)、蜂蜜大2分の1
《作り方》
(1) リンゴは皮を多少残してむき、厚さ4〜5ミリのいちょう切りにして塩水に放す。
(2) セロリは筋をとって斜めに薄く切る。
(3) ブロッコリーは、小房に分け沸騰した湯で2分ゆでる。
(4) レーズンはぬるま湯でさっと洗う。
(5) (1)(2)(3)を合わせて塩と、レモン汁2分の1量をふり、軽く混ぜ合わせて下味を付ける。
(6) ヨーグルトに蜂蜜、残りのレモン汁を混ぜ合わせる。
(7) 器に水気を切ったリンゴ、セロリ、ブロッコリー、レーズンを盛り、(6)のヨーグルトをかける。

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