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  健康レシピ 平成29年11月下旬号  
さつま汁  1人分:187キロカロリー、塩分1.6グラム
さつま汁
 大根は、根の部分はほとんどが水分ですが、消化を助ける酵素ジアスターゼが含まれています。また、大根は部位ごとに甘さが違い、それぞれで料理に合った使い方ができます。一番甘い首の部分は大根おろしやサラダに、煮物には中央の部分、先端付近は辛さを生かして薬味的に使ってみましょう。

※おすすめ献立
 カキフライ、青菜のおひたし

(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子)

《材料》2人分
とりもも肉100g、大根50g、ニンジン30g、サトイモ50g、ネギ4分の1本、ゴボウ20g、油揚げ2分の1枚、水450ml、赤みそ25〜30g、七味唐辛子少々
《作り方》
(1) とりもも肉はぶつ切りにして沸騰した湯にさっと通し、水にとり洗う。
(2) 大根、ニンジンは皮をむき、厚さ4ミリのいちょう切り、または半月切りに切る。
(3) サトイモは皮をむき、厚さ5ミリのいちょう切りにし、ネギは幅1センチの輪切りにする。
(4) ゴボウは厚さ3ミリの輪切りにし、水に放しあく抜きをする。
(5) 油揚げは縦半分に切り、さらに幅1.5センチに切る。
(6) (1)のとりもも肉と水を鍋に入れ、沸騰したら5分ほど静かに煮立つぐらいの火加減にして煮て、大根、ニンジン、サトイモ、ゴボウ、油揚げを加える。
(7) みその2分の1を煮汁少量で溶いて(6)に加え、さらに15分煮る。
(8) 野菜が軟らかく煮えたら、ネギと残りのみそを煮汁で溶いて加え、味を調えて器に盛り七味唐辛子をふる。

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