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旬の食材を毎日直送 長崎 出島厨房 |
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四ツ谷駅前大通りからすぐの閑静な一角。「出島厨房」は長崎の旬の食材が味わえる〝アンテナショップ的〟なレストランだ。教会をモチーフにした造りの店内はゆったりした雰囲気が特徴。席数35席（別室15席）の広さだが、ランチ（月～金、午前11時半～午後2時）は女性がゆっくりと、ディナーは地元会社員や50代男性など「長崎好き」の常連が多い（夜は予約がお勧め）。
コース、単品それぞれの注文ができ、予算は6000円ほど。素材本来の味を生かしながら伝統的な卓袱（しっぽく）料理に現代風のアレンジを加えたり、焼酎でもてなしたり…。「最初はかまぼこをつまみ、刺し身を食べ、最後は皿うどんやそうめんで締める」と話すのは居原共繁店長。器もほとんどが地場産のものを使用し、「魚介や肉、野菜は長崎から毎日空輸で直送しています。おすすめ食材はその日に決まります」とこだわりを見せる。毎月内容を変えてフェアを開催し、壱岐や五島、島原など各エリアの特色を生かした限定メニューの提供や特産物の販売も行っている。
そのほか、店頭ではかまぼこや干物など同県認定基準を満たした水産加工品を平成「長崎俵物」として展示販売している。3カ月に1度、同店テラスで開催される朝市「ながさき産直うまか市」は、特産品が特別価格で購入できる人気イベントだ。
長崎 「出島厨房」
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