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北陸新幹線開業、いざ富山湾へ 富山／射水市、氷見市ほか |
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「天然のいけす」は漁港の近所—。富山湾の漁場へは、漁船でわずか数十分。約500種もの魚介類が頻繁に水揚げされるため、新湊漁港では早朝の競りに加え、「昼セリ」も行われる。「地魚の旬」を知り尽くす地元の料理人が作る海鮮丼、すし、刺し身…。3月14日の北陸新幹線開業で“グンと近くなる富山”に一足先に出掛け、とれたての美味に舌鼓を打った。
新湊漁港で昼セリ見学
富山湾の地形は特異だ。沿岸から10キロ〜20キロ沖の水深は、多くの地点で千メートル以上に達する。浅い部分には暖流が流れ、深い場所は冷水域。ブリやアジなどの暖流系、甘エビや紅ズワイガニといった冷水系が、双方同時に水揚げされる。
「浜前漁場」。新湊（富山県射水市）の漁場は、そんな通称が付くほど漁港に近い。とれたての魚介類をいち早く消費者に届けるため、市場の競りは1日2回。全国的にも珍しい「昼セリ」は見学できる。冬から春にかけて並ぶのは、紅ズワイガニや本ズワイガニ、甘エビ、イカ類など。競りの合図はすごく早口で、記者はほとんど聞き取れなかった。屋号が記された帽子を被った仲買人らは真剣な表情。見る側にも目利きと駆け引きの緊張感が伝わってくる。
鮮魚直売所や土産物店が並ぶ「新湊きっときと市場」支配人で昼セリ案内人も務める瀬戸健司さん（60）は話す。「魚は鮮度が命。競りもスピードが肝心です」。昼前、とれた魚は昼セリを経て、夕方前には地元の鮮魚店や料理店へ。同市場の海鮮レストランでも、新湊ならではの海鮮丼や刺し身が堪能できる。白エビの刺し身と紅ズワイガニの「新湊紅白丼セット」（2160円）は、5月までの季節限定メニュー。上品な甘味とうま味の“重奏”がうれしい。
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昼セリは水曜日と日曜日は休市。天候により中止になることも。見学は無料だが、事前予約が必要。新湊きっときと市場 Tel.0766・84・123 |
「寿司竹」の富山湾鮨。季節によって「ネタ」は変わる |
ご当地限定の富山湾鮨
「きときと」は「生きが良い」を意味する富山の言葉。えりすぐった旬の“きときと”を用いる「富山湾鮨」は、富山県内のすし店で味わえる。 新湊漁港に近い「寿司竹」（Tel.0766・82・3329）の店主・竹内茂幸さん（62）は競りで自ら目利きした魚をさばく。同店の富山湾鮨（2700円）には、おぼろ昆布で白エビの刺し身を巻いた一品も。昆布の調理法も熟知する、富山の料理人ならではの手仕事だ。鮮度低下が早い地魚も多いだけに、「富山湾鮨はご当地限定」と竹内さんは笑みを見せる。 |
“食都”氷見で海鮮丼
「ひみ寒ぶり」で名高い氷見市。ブリが旬の冬がにぎわいのピークだが、四季を通して“旬のきときと”に恵まれる。春はホタルイカやサヨリ、夏はマグロや岩ガキ…。早くて2週間ほどで“魚の旬”は変わる。
「割烹 秀月」（Tel.0766・74・5941）では、里山の幸や氷見牛の料理も味わえる。店主の水口秀治さん（58）が意識するのは「土産土法（どさんどほう）」。「土地の旬の食材を、土地に伝わる調理法で食べる」を意味する言葉だ。特上海鮮丼（2160円）で使う海の幸は、甘エビやヒラメ、タイ、“ブリの子ども”のフクラギなど20種以上。「使う魚の種類は日々変わる。その日の『最高』を選んでいます」と言う。
“食都”と称される氷見には、旅館や民宿が多い。民宿・磯料理「魚恵」（Tel.0766・72・3744）などは、昼の食事も提供する。 |
白エビバーガー
趣向を変えてファーストフードも。「道の駅新湊」（Tel.0766・83・0111）では、「白エビバーガー」（380円）の人気が高い。白エビのかき揚げはサクサクした食感。全粒粉のバンズ（パン）と手作りのタルタルソースとの相性が好評だ。道の駅内のレストランでは、「全国ご当地どんぶり選手権大賞」の実績を誇る「白エビかき揚丼」（750円）などのメニューをそろえている。 |
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【富山湾の魚に関する問い合わせ】
富山県水産漁港課 Tel.076・444・3292 |
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3月14日（土）の新幹線開業後、「東京—富山」は最速2時間8分。「東京—新高岡」は約2時間半。観光路線定期バス「富山ぶりかにバス」は、富山きときと空港、富山駅、新湊きっときと市場、氷見（ひみ番屋街）などを結ぶ。 |
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