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焼き野菜のマリネ 130キロカロリー／1人あたり |
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野菜を焼くと味が濃縮し、また香ばしい風味がつくのでおいしくなります。
火の通りにくい野菜はゆでてから焼きます。
こげ過ぎには気をつけましょう。
(女子栄養大学准教授 松田康子)
《材料》2人分
アスパラガス4本／カボチャ100グラム／ナス1本／ミニトマト4個／調味料 (オリーブオイルまたはサラダ油大さじ1／塩小さじ4分の1／コショウ少々／酢大さじ半杯、砂糖小さじ2)
《作り方》
| （１） |
アスパラガスは根元の固い部分を1～2センチ切り、さっとゆでる。 |
| （２） |
カボチャは食べやすい薄さに切って、竹ぐしが刺さるくらいまでゆでる。 (【1】と同じ鍋で可) |
| （３） |
焼き鍋で【1】【2】とミニトマトを焼き、軽い焼き目をつける。アスパラは食べやすい長さに切る。 |
| （４） |
ナスは皮が真っ黒になるまで焼き、あら熱が取れたら手で皮をむき、食べやすい大きさに切る。 |
| （５） |
焼いた野菜を調味料であえる。
※オーブントースターなどで焼いても可。 |
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