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  健康レシピ 平成25年2月上旬号  
実だくさんのスープ  297キロカロリー/1人あたり
実だくさんのスープ
 冬の冷え込みの影響で野菜の価格が高騰しています。ただ、野菜の摂取量が減り続けるとビタミンも不足し、体調不良の原因になります。今回はそんな冬の野菜不足解消にぴったりの根菜レシピです。

 根菜とは、土壌中にある野菜の総称のこと。大根やニンジン、ゴボウ、レンコンのほか、里芋、ジャガ芋など芋類も含まれます。

 胃腸にやさしく、腸の運動を活発にする食物繊維や、体のむくみを解消するカリウムが豊富です。また、ビタミンCを含むものが多いので、風邪予防にも効果的。体を温める作用も期待できます。今回は温かい汁物でたっぷりの野菜と鶏のコラーゲンも取れるので、肌の乾燥が気になるこの季節におすすめです。

※おすすめ献立  白身魚のてんぷら、菜の花のからしあえ

(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子)

《材料》2人分
鶏のぶつ切り(骨付き)100g、大根100g、ニンジン2分の1本、里芋150g、ネギ2分の1本、ゴボウ4分の1本、油揚げ1枚、みそ35〜40g、水500ml

《作り方》
(1) 鶏肉は、沸騰した湯にさっと通してから洗う。
(2) 大根、ニンジン、里芋は皮をむき、いちょう切り、または半月切りにする。ゴボウは小口切りにして水にさらす(約3分)。油揚げは、油抜きしてから短冊切りに。
(3) 水500mlに鶏肉を入れ、中火で15分煮る。(2)を加えてさらに15分煮る。
(4) 小口切りにしたネギと、みそを溶き入れて味を調え、おわんに盛る。

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