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  健康レシピ 平成25年2月下旬号  
菜の花のスパゲティ  506キロカロリー/1人あたり
菜の花のスパゲティ
 八百屋さんの店先に、菜の花を見かけるようになると、春の訪れを感じます。菜の花は、栄養価の高い食材で、カロテン、ビタミンC、B2、葉酸などのビタミン類、カリウム、鉄などのミネラルを多く含んでいます。

 野菜の中でも、菜の花には多くの葉酸が含まれています。葉酸は、細胞の新生、増殖に欠かせないビタミンです。このごろは、ぼけ防止に効果があるといわれていますが、葉酸だけでは働かないので、ビタミンB12を含む動物性食品と組み合わせる必要があります。

※献立のヒント 野菜スープ、フルーツヨーグルト

(女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり)

《材料》2人分
菜の花2分の1把、玉ネギ2分の1個、ベーコン3枚、赤唐辛子の輪切り少々、ニンニク1かけ、スパゲティ(乾燥)160g、オリーブ油大2、塩・こしょう各適量

《作り方》
(1) 菜の花は、茎元を約1cm切り落としてから半分の長さに切る。塩ゆでにして冷水に取り、しぼる。
(2) 玉ネギとニンニクは薄切り、ベーコンは2cm幅に切る。
(3) 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩、サラダ油(ともに分量外)を加えたところにスパゲティを入れて箸でさばいて、袋に記載された時間を目安にゆで、ざるにあげる。
(4) フライパンにオリーブ油、ニンニク、赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが出たら、ベーコン、玉ネギを加えて炒め、ゆでたスパゲティ、菜の花を加えて、塩・こしょうで味を調える。

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