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  健康レシピ 平成26年5月下旬号  
カボチャの煮物  114キロカロリー/1人分
カボチャの煮物
 カボチャは栄養成分を豊富に含む緑黄色野菜です。体内に入るとビタミンAに変換されるカロテンを多く含んでいます。カロテンは粘膜を守り、感染症を予防する効果があります。市販のカボチャの多くは西洋種で、この頃は赤い皮のものも見かけます。和種には宮崎特産の日向カボチャなどがあります。

 年を重ねて手に力がなくなると、生のカボチャを切ることも大変です。そんな時に便利なのが冷凍のカボチャ。カットして加熱してあるので、好きなだけ煮ることができ、短時間で煮上がります。また、煮たものも冷凍することができます。

 カボチャは普通、だしではなく、水か薄いだしで煮ます。介護食には、皮を取り除いてつぶし、かたい場合は煮汁もしくは熱湯でのばします。残ったカボチャの煮物は、天ぷらにしてもおいしくいただけます。

※献立のヒント  ささみカツ・キャベツせん切り(タルタルソース)、インゲンのショウガしょうゆあえ

(女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり)

《材料》2人分
カボチャ(冷凍)200g、砂糖大1半、しょうゆ少々

《作り方》
(1) カボチャは凍ったまま、皮を下にして鍋に並べる。
(2) ひたひたの水、砂糖、しょうゆを加えて、落としぶたをして、汁気がほとんどなくなるまで煮る。
  ※生のカボチャを煮る場合は、種とワタを取り除いて食べやすい大きさに切り、同様に煮ますが、加熱時間が長くなります。

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