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  健康レシピ 平成26年6月上旬号  
ニンジンのしりしり  111キロカロリー/1人分
ニンジンのしりしり
 ニンジンのしりしりは沖縄の郷土料理です。「しりしり」とは沖縄の方言で「せん切り」という意味で、スライサーを使う時、「すりすり」という音から名前が付いたのではないかといわれています。ニンジンと卵という家庭の常備食材で手軽に作れる上に、彩りも美しくカロテンを多く含んでいます。

カロテンは、酸性や加熱に対して強く、水に溶けにくいため調理上の損失はほとんどありません。 脂溶性なので、適量の油と一緒に摂取すると効率よく体内で吸収されます。したがって、ニンジンのグラッセなどもよい調理法といえます。

ニンジンとちりめんじゃこで炊き込みご飯にするなど、少しの工夫でカロテンをより多く摂取することができます。ニンジンを細かく刻んだり、すりおろしたりしてから加熱し加えるとよいでしょう。ニンジンは加熱するとマグネシウムの吸収もよくなります。

※おすすめ献立
 アジの開き、青菜のおひたし、豆腐とワカメのみそ汁

(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子)

《材料》2人分
ニンジン100g、ごま油小2、卵1個、ツナ70g(ツナ缶小1個分)、しょうゆ小2、塩小4分の1、黒ごま少々

《作り方》
(1) ニンジンはせん切りにする。
(2) ツナは、缶詰から出しほぐしておく。
(3) 鍋にごま油を入れて火にかけ、ニンジンがしんなりするまで炒める。
(4) ほぐしたツナを入れて炒め調味し、溶き卵を入れて混ぜる。
(5) 器に盛り、黒ごまを振って完成。

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