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  健康レシピ 平成30年4月下旬号  
新キャベツのレモンしょうゆあえ  23キロカロリー、塩分2.0グラム/1人分
焼きうどん
 キャベツは体に有益なさまざまなビタミンを含んでいます。特にビタミンCは多く、大きめの葉1枚で、1日の必要量の約20%を摂取することができます。またビタミンKやビタミンU(キャベジン)も豊富です。それぞれ骨を強くする、胃腸を強くするといった働きがあり、風邪予防や肌を健康に保つビタミンCの力とともに、体を健やかに保ちます。硫黄、塩素なども含み、胃腸内の消化吸収を助けて消化不良を防ぎます。

 保存方法は、ラップに包み冷蔵庫に入れておけばよいです。さらに長期間保存するなら、芯をくりぬき、水を含ませたキッチンペーパーを詰めた後、ビニール袋などに入れればよいでしょう。

 キャベツのせん切りは水にさらすとシャキッとしますが、キャベツのビタミンC・Uは水溶性で、10分以上水に漬けると栄養素が溶け出してしまうので、注意が必要です。

※おすすめ献立
 天丼、しじみ汁

(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子)

《材料》2人分
新キャベツ200g、塩小6分の1、合わせ調味料(薄口しょうゆ大1、だし大3、レモン汁小1)、糸かつお(削り節)少々
《作り方》
キャベツは芯をそいでたっぷりの湯でゆで、ざるに上げ熱いうちに幅5ミリほどに切って塩をふる。
調味料を合わせる。

①を②の3分の1であえて絞る。

さらに残りの調味料であえ、器に盛り上に糸かつおをのせる。

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