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  健康レシピ 平成30年12月上旬号  
大根とニンジンのイカの塩辛漬け  1人分:193キロカロリー、塩分3.5グラム
大根とニンジンのイカの塩辛漬け
 松前漬けの変形のような漬物ですが、するめではなく、イカの塩辛を使っているので、軟らかい仕上がりです。

 イカの塩辛は、イカの身とイカの肝臓、塩を混ぜて作った発酵食品で、7%くらいの塩分を含みます。イカは低カロリーですが、コレステロール値は高めな食材です。粉唐辛子の量は、好みで加減してください。イカの塩辛には、いろいろな塩分のものがあるので、味を見て調整が必要です。保存期間は、冷蔵庫で、3〜4日間、早めに食べきるようにします。

(女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり)

《材料》作りやすい分量
大根500g、ニンジン50g、下漬け用塩小1、きざみ昆布5g、イカの塩辛50g、おろしにんにく小1、おろししょうが小1、粉唐辛子少々、ユズの皮のせん切り少々、黒ゴマ小1
《作り方》
大根とニンジンは皮をむき、スライサーで約2ミリ幅のせん切りにする。
ボウルに ① の大根とニンジンを入れて、下漬け用の塩と水少々をふり、手で軽くもんでしんなりさせる。
きざみ昆布は、ヒタヒタの水に漬けて戻す。
しんなりした ② の大根とニンジンを軽く絞ってボウルに入れ、水気をきった ③ のきざみ昆布、イカの塩辛、おろしにんにく、おろししょうが、ユズの皮のせん切り、粉唐辛子、黒ゴマを加えて混ぜ合わせる。
作ってすぐ食べられるが、1日くらい置いた方が味がなじんでおいしい。

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