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  健康レシピ 令和3年1月下旬号  
卵と豚肉の煮しめ  1人分:226キロカロリー、塩分3.9グラム
卵と豚肉の煮しめ
 卵は、体をつくるのに必要な栄養素のうち、ビタミンCと食物繊維以外のものを全て含むとされる食品です。体内吸収率もよく、半熟の状態では96%にもなります。主成分はタンパク質と脂肪で、必須アミノ酸のバランスに優れています。ビタミンAやビタミンB2の働きで、体力増強や免疫力の向上、肌荒れの解消などが期待できます。各種ミネラルも豊富に含まれています。

※おすすめ献立
 きのこご飯、シュンギクとリンゴのサラダ

(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子)

《材料》2人分
卵2個、豚もも肉(かたまり)150g、ネギ4分の1本、しょうが (薄切り)5枚、ハッカク4分の1個、粒さんしょう小4分の1、酒大2、しょうゆ大2と2分の1、水200ml、砂糖大2分の1
《作り方》
豚肉は熱湯にさっと通し、すぐ水にとり、まわりについたものをきれいに洗い落とす。
卵はぬるま湯に入れ、火にかけて卵黄が中心にくるよう箸で転がしながら沸騰させ約13分ゆで、固ゆで卵にして、水にとり殻をむく。
ネギはぶつ切りにする。
やや深めの鍋に豚肉、ネギ、しょうが、ハッカク、粒さんしょう、酒、しょうゆ、水を入れ強火にかけ、煮立ったら弱火にして20〜30分煮る。
卵と砂糖を加え全体に煮汁がいくよう、ときどき返しながら約10分煮た後、火を止めそのまま冷ます。
冷めたら豚肉を薄く切る。卵も縦2つに切って器に盛り付ける。

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