定年時代／食／健康レシピ／平成22年6月下旬号

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健康レシピ　平成22年6月下旬号


	トマトと魚介のスパゲティ　　482キロカロリー／1人あたり

　昔からヨーロッパでは、「トマトのある家に胃腸病なし」といわれています。トマトに含まれるリコピンは、トマトの赤みをつくっている色素で、抗酸化作用があり、がんの抑制に効果的に働きます。

　トマトの水煮缶はリコピンを多く摂取できる食品の1つ。価格も安定していて、このごろはそのまま使えるカットのものが出回っているので手軽に利用できます。また、残ったトマト缶は冷凍できますし、カレーなどに加えるとコクが出ます。

※献立のヒント
　玉ネギと水菜のサラダ、ヨーグルトゼリー

（女子栄養大学生涯学習講師　大石みどり）

《材料》2人分
トマトの水煮缶400g入り（カットタイプ）1缶、ニンニク1かけ、白ワイン4分の1カップ（50ml）、シーフードミックス（冷凍）100g、オリーブ油大1、砂糖少々、スープのもと1個、塩・コショウ各少々、スパゲティ（乾）180g
《作り方》

（1）	フライパンにオリーブ油と薄切りにしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、トマトの水煮缶を汁ごと入れ、スープのもと、砂糖を入れて、3〜4分煮る。
（2）	鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩、サラダ油（ともに分量外）を加えたところに、スパゲティを入れてゆで（袋の時間を目安に）、ざるにあげる。
（3）	（1）のトマトソースに、シーフードミックス、白ワインを加える。魚介に火が通ったらスパゲティを加えて塩・コショウで味を調え、みじん切りしたパセリ少々（分量外）を振る。

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