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ナスとシメジの卵とじ 125キロカロリー／1人あたり |
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ナスは90％以上が水分の野菜ですので、栄養的にはあまり期待できません。しかし、「熱を冷ます」、「血液の循環を良くする」、「尿の出を良くする」などたくさんの作用があります。「ナス紺」といわれる鮮やかな紫色はナスニンという色素で、コレステロール値を下げる効果があります。
ナスは、皮が張ってつやのあるものが良く、煮たり、塩もみにしたりすると量が減って、たっぷりと食べることができます。
シメジは、「香りマツタケ、味シメジ」といわれるように、うま味のあるグルタミン酸を多く含んでいます。また、食物繊維も含まれています。
※献立のヒント
豚肉のショウガ焼き、もみキュウリのもずく酢あえ、みそ汁（高野豆腐、キャベツ）
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
ナス4個、シメジ1パック、ミョウガ2個、卵1個、めんつゆ（3倍濃縮）大4、サラダ油大2分の1
《作り方》 |
| （1） |
ナスは半分の長さに切った後、4〜6等分にし、シメジは小房に分ける。ミョウガは薄切りにする。 |
| （2） |
鍋にサラダ油をひいて熱したところに、ナスを入れていためる。 |
| （3） |
シメジを加えてさっといため、水2分の1カップ（分量外）、めんつゆを入れて、ナスが軟らかくなるまで煮る。 |
| （4） |
野菜に火が通ったら、ときほぐした卵を流し入れてとじ、ミョウガを散らす。 |
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※鶏肉や豚肉、エビ、じゃこなどを加えてもおいしくいただけます。 |
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