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  健康レシピ 令和2年4月上旬号  
新タケノコのおかか煮  1人分:63キロカロリー、塩分1.6グラム
新タケノコのおかか煮
 新タケノコは季節を感じることのできる野菜で、生活習慣病に効果のある食物繊維を多く含んでいます。タケノコに付着している白い物質は、アミノ酸の一種であるチロシンの結晶で、食べても害はありません。

 新タケノコのゆで方は、① 頭の部分の皮を斜めに切り落として、切れ目を入れて皮をむく。② 大きい鍋に ① の新タケノコ、あれば、ひとつかみのぬかを入れて、たっぷりの水を加えて火にかける。③ 沸騰したらタケノコが浮き上がらないように落としぶたをして、タケノコが軟らかくなるまで(タケノコの根元部分に竹串がすっと通るまで)ゆで、そのままさます。④ タケノコがさめたら水洗いして鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかけ、沸騰後5分くらい加熱してそのままさます。⑤ さめたタケノコは、水気を切りビニール袋に入れて冷蔵庫保存する。

※献立のヒント
 サケのマヨコーン焼き、菜の花のからしあえ

(女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり)

《材料》2人分
新タケノコ(ゆでたもの)200g、調味料(麺つゆ〈3倍濃厚〉大2、酒大2、みりん大1)、かつお節(追いがつおプラス上にかける分)適量
《作り方》
処理したタケノコは大きめに切る。

お茶パックに追いがつお用のかつお節を入れる。

鍋にタケノコ、調味料、ヒタヒタの水を入れて沸騰したら、② のお茶パックを入れて落しぶたをして煮る。
器に盛り、かつお節をかける。

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