定年時代／食／健康レシピ／令和2年8月下旬号

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健康レシピ　令和2年8月下旬号


	ナス、ピーマン、豚肉のみそ炒め　　1人分：320キロカロリー、塩分1.5グラム

　炒めても煮浸しにしてもおいしいナス。実の成分は90％以上が水分です。体内の余分なナトリウムを排出して高血圧を防ぐカリウムは豊富ですが、それ以外の栄養分にはあまり恵まれていません。注目すべきは、表皮を紫色にしているナスニンというアントシアニン系の色素です。ナスニンには、増えすぎると体に害を与える活性酸素の働きを抑える作用があり、がんや動脈硬化、高血圧などの生活習慣病の予防に役立ちます。

※おすすめ献立
　鶏肉のソテーしょうが風味、青菜の梅干しあえ

（女子栄養大学生涯学習講師　豊田光子）

《材料》2人分
ナス2個（150g）、ピーマン1個半（50g）、豚肉切り落とし100g、サラダ油大2、砂糖大2弱、みそ大1と2分の1（30g）、酒大1

《作り方》

①	ナスはへたを落として一口大の乱切りにし、水に漬け5分くらいおき、あくを抜く。ざるにあげ水気を十分に切り、さらにキッチンペーパーで水気をふく。
②	ピーマンは縦半分に切って種を除き、一口大の三角に切る。
③	豚肉は一口大に切る
④	砂糖、みそ、酒を混ぜ合わせる。
⑤	フライパンにサラダ油大2分の1を熱し、ピーマンをさっと炒め皿に取りだす。
⑥	同じ鍋で残りの油を熱し、ナスを入れ炒める。薄く色がついてしんなりしたら、豚肉を入れる。肉に火が通り油がのったらピーマンを戻し、④ を加え、味をからませ、器に盛る。

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