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  健康レシピ 令和2年9月上旬号  
マーボー豆腐  1人分:274キロカロリー、塩分2.5グラム
マーボー豆腐
 マーボー豆腐は、中国・四川省生まれ。四川は盆地で湿気が多いため、唐辛子などを使った辛い料理が好まれます。唐辛子に含まれるカプサイシンは、アルカロイド(窒素を含む天然由来の有機化合物の総称)の一つ。中枢神経を刺激しエネルギー代謝を活発にします。

※献立のヒント
 トマトと卵のスープ、キュウリの中華風あえ物、あんにん豆腐

(女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり)

《材料》2人分
木綿豆腐1丁、サラダ油大2分の1、豚ひき肉80g、豆板醤(とうばんじゃん)小1くらい、甜麺醤(てんめんじゃん、ない場合は赤みそ)大1、ニンニク2分の1かけ、ショウガ2分の1かけ、長ネギ2分の1本、合わせ調味料(鶏ガラスープのもと小2分の1、水100ml、しょうゆ大1、酒大1、コショウ少々)、水溶き片栗粉(片栗粉小2+水大2)

《作り方》
豆腐はキッチンペーパーに包んで水切りをして、1.5センチ角に切る。

ニンニク、ショウガはみじん切り、ネギは粗いみじん切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
中華鍋にサラダ油を熱したところに、豚ひき肉を入れパラパラになるまで炒める。
次に、ニンニクとショウガのみじん切りを加えて炒め、香りが出たら、豆板醤、甜麺醤を加えて炒め、③ の合わせ調味料を加える。
沸騰したら、1分ほど煮、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてから、豆腐を加えて1分ほど煮て、最後に、ネギの粗みじん切りを加える。

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