定年時代／食／健康レシピ／令和2年11月下旬号

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健康レシピ　令和2年11月下旬号


	里イモと鶏肉の煮物　　1人分：353キロカロリー、塩分3.2グラム

　里イモには独特のぬめりがあります。このぬめり成分のうち、炭水化物とタンパク質が結合したガラクタンは血圧を下げ、動脈硬化を予防し、血中コレステロールを下げる効果が期待できます。また、ぬめり成分にはムチンも含まれ、胃や腸などの消化器官の粘膜を保護し、肝臓を強化するのに役立ちます。栄養価が高くビタミン類も多く含まれています。

※おすすめ献立
　中華風卵スープ、春菊とクルミのサラダ

（女子栄養大学生涯学習講師　豊田光子）

《材料》2人分
里イモ250g、鶏肉骨付きぶつ切り250g、しょうゆA大2分の1、酒A大2分の1、ネギ5cm、しょうが薄切り5枚、サラダ油大1、水150ml、酒B大2、しょうゆB大2、砂糖大2分の1

《作り方》

①	鶏肉は、しょうゆAと酒Aをふりかけ、よく混ぜ約10分おき下味をつける。
②	里イモは皮をむき、大きいものは2つに切る。
③	ネギは粗みじん切り、しょうがは薄切りにする。
④	フライパンにサラダ油を入れ、鶏肉の水気を軽くふいて鍋底に並べるようにして、少し色づくまで中火で焼く。この焼き色が仕上がりの照りになるので、きれいな焼き色にすること。裏返して同じように少し色づくまで焼く。
⑤	里イモを ④ に加えさっと炒める。
⑥	水、酒B、ネギ、しょうがを ⑤ に加え、煮立ったら、しょうゆB、砂糖を加え、火を弱めて約15〜20分煮る。ときどき上下を返し、煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮て器に盛る。

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