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カリフラワーと鶏手羽の煮物 295キロカロリー／1人あたり |
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冬はカリフラワーのおいしい季節。
店頭でよく見かけるカリフラワーは、風邪などのウイルスに対する抵抗力のアップに欠かせないビタミンCなどの栄養素を多く含んでいます。
ビタミンCは加熱に弱いのですが、カリフラワーのビタミンCは加熱してもしっかり残っているのが特徴です。
コラーゲンを多く含む手羽肉と煮込むと、寒いときには体の温まる一品になります。
(女子栄養大学准教授 松田康子）
《材料》2人分
鶏手羽中6本(250グラム)
／カリフラワー半株／万能ネギ3～4本／水1カップ／カレー粉小さじ2分の1／塩小さじ4分の1
《作り方》
| （１） |
鶏手羽中は塩、コショウをして下味をつける。 |
| （２） |
カリフラワーは小房に分ける (大きい場合、さらに2～4等分に切る)。 |
| （３） |
鶏手羽中をテフロン加工のフライパンでいためる。油が出てきたらカリフラワーを入れ、軽くいためる。 |
| （４） |
水、調味料を加え15～20分、途中で上下を返しながら煮込む(※水は鍋の大きさによるが、ひたひた程度に加える) |
| （５） |
火を止める直前に3センチほどに切った万能ネギを入れる。
(注) 小ぶりの鍋でも作れるが、その時は油を少し足して肉をいためるか、(いためずに) 温めた湯に肉とカリフラワーを入れる。また、カレー粉はいためると辛味が増すので、好みでカレー粉だけ先にいため、辛さを調整してもいい。 |
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