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  健康レシピ 平成20年2月下旬号  
ホウレン草のサラダ  104キロカロリー/1人あたり
 
 ホウレン草はカロテンを大量に含む代表的な緑黄色野菜で、冬場が旬。カロテンは体内でビタミンAとして働き、目の機能を高めたり、体内の粘膜を丈夫にして抵抗力を強化したりします。ビタミンCも多く含まれており、肌を美しく保ったり、骨を丈夫にします。

 また、ミネラル類も豊富で、血圧を下げるカリウム、骨や歯を丈夫にするカルシウム、貧血を防ぐ鉄などを含んでいます。鉄は吸収率の悪い栄養素ですが、ビタミンCとともに摂取すると吸収率がアップします。

 ホウレン草にはどちらも豊富に含まれているので、貧血に悩む女性には特にお薦めです。
(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子)

《材料》2人分
ホウレン草(サラダ用)1袋(70グラム入り)/固ゆで卵半個/ニンニク2分の1かけ/ベーコン(スライス)2枚(10グラム) /ベビーリーフ30グラム/塩小6分の1/コショウ少々/米酢小1/オリーブ油大1

《作り方》
(1) ホウレン草は洗って根を取り、長さ3~4センチに切ってボウルに入れる。ベビーリーフも洗って同じボウルに。
(2) 固ゆで卵を黄身と白身に分け、黄身はフォークの背でつぶす。白身は薄切りにして【1】のボウルに。
(3) ベーコンは幅1センチに切る。ニンニクは皮をむく。
(4) 小鍋にオリーブ油、ニンニク、ベーコンを入れ火にかけ、香りが出たら鍋を火から下ろす。米酢を加え、塩、コショウで味を調える。
(5) 【4】を熱いうちに【1】にかけ、よく混ぜて器に盛る。【2】の黄身を散らす。


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