 |
 |
菜の花と刺し身サラダ 459キロカロリー／1人あたり |
 |
|
|
菜の花は非常に栄養素の多い野菜です。カリウムはモロヘイヤ並み、カルシウムは小松菜並み、ビタミンCはパセリ並みと満遍なく含まれており、かつ一度に軽く50グラムは食べられます。
また食物繊維も豊富に含まれ、便秘の改善や生活習慣病の予防にも効果が期待できます。
春を代表する野菜のウドもその特有の香りや、ほのかな甘みと苦み、しゃきしゃきした歯ざわりなどが特徴。
数少ない日本原産の野菜であくが強いことで知られますが、このあくの成分はポリフェノール化合物で、抗酸化作用が認められています。
(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
刺し身3点盛り合わせパック(タイ、イサキ、イカ、アジなど)1パック／菜の花2分の1把／ウド4分の1本／セリ4分の1把
《ドレッシングの材料》
ショウガ5グラム／長ネギ6分の1本／いりピーナツまたは大豆(缶)大3／しょうゆ、酢各大1／砂糖ひとつまみ／塩、一味唐辛子各少々／ごま油、サラダ油各大1
《作り方》
| （１） |
ショウガ、ネギ、ピーナツはみじん切りにし、ドレッシングの調味料と合わせ10分ほど置く。 |
| （２） |
菜の花は堅い部分を取り、塩を加えた熱湯で約2分ゆでる。水に取り、水気を絞って3等分に切る。 |
| （３） |
ウドは皮を厚くむいて7センチ角の拍子木切りにし、酢水につける。セリは1センチ幅に切る。 |
| （４） |
刺し身と菜の花を盛り付け【1】のドレッシングとウド、セリをあえ、上からかける。 |
|
| |
|
