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  健康レシピ 平成23年6月下旬号  
冷やしきつねとろろそば  474キロカロリー/1人分
冷やしきつねとろろそば
 食欲のないとき、冷たくて喉ごしのよい麺類はおいしいものです。ざるそば、そうめんなどの麺類だけで済ませてしまうと、栄養バランスが悪くなります。具をたくさんトッピングすると栄養バランスもよくなり、おいしさも倍増します。

 そばに含まれるビタミンB1が糖質代謝を、アミノ酸が体力向上を促進して、疲労回復や夏バテ予防の効果があります。また、豊富なルチン、タンパク質、食物繊維の働きで血管を丈夫に保ち、動脈硬化を予防する効果が期待できます。

※献立のヒント
 カボチャの甘煮、果物のヨーグルトかけ

(女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり)

《材料》2人分
そば(生、または乾麺)2人分、麺つゆ(ストレート)2分の1カップ(100ml)、油揚げ1枚、キュウリ2分の1本、山芋120g、温泉卵2個、長ネギ5cm、紅ショウガ少々、青ジソ4枚

《作り方》
(1) 油揚げは、グリルなどできつね色に焼き、せん切りにする。
(2) キュウリ、青ジソはせん切りにする。
(3) 長ネギは小口切りにして水にさらして軽く絞る。
(4) 山芋はすりおろしておく。
(5) 鍋にたっぷりの湯を沸かしたところに、そばを入れて好みの硬さにゆで上げ、冷水にとって手早く冷まし、水気をよく切る。
(6) 器に、ゆでたそば、せん切りにした野菜、おろした山芋、紅ショウガ、温泉卵をのせ、麺つゆをかけて混ぜ合わせていただく。好みで、ワサビ、ごまを加えても。

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