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厚揚げの中華風そぼろ煮 279キロカロリー／1人分 |
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厚揚げ（生揚げ）は硬めに作った豆腐を揚げた大豆加工品です。豆腐同様、良質のタンパク質、リノール酸、ビタミンB1・E、カルシウム、亜鉛、カリウム、サポニン、イソフラボンなどを含み、これらの栄養素は生活習慣病、老化防止などに効果があります。
厚揚げは豆腐よりボリューム感があるので、高齢者の食事にも利用したいものです。ただし、揚げた油が酸化しないうちに食べることが重要です。焼いたり、煮物にしたりして食べることが多いですが、中華風に煮てもおいしいものです。
※献立のヒント
水菜とヒジキのサラダ、大根とエノキのみそ汁
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
厚揚げ（生揚げ）1枚、豚ひき肉100g、ショウガ2分の1かけ、長ネギ4分の1本、サラダ油大2分の1、調味料（オイスターソース大1、しょうゆ大3分の2、砂糖大2分の1、がらスープのもと小2分の1、酒大1）、水溶き片栗粉（片栗粉大2分の1、水大1）、万能ネギの小口切り少々
《作り方》
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| （1） |
厚揚げは1枚を6〜8個の角切り、ショウガ、長ネギはみじん切りにする。 |
| （2） |
フライパンに油を引いて熱したところに、ショウガ、豚ひき肉を入れて炒める。 |
| （3） |
ひき肉がパラパラになったら、水2分の1カップ、調味料、厚揚げを加えて煮、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に長ネギを加える。 |
| （4） |
器に盛り、万能ネギの小口切りを振る。 |
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