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新ジャガ芋の炒め煮 199キロカロリー／1人あたり |
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新ジャガ芋を店頭で見かけると初夏を感じます。ジャガ芋は、ビタミンC、カリウムが豊富です。カリウムは、血中の塩分バランスを保つ働きがあるので腎臓機能の改善や、高血圧、動脈硬化の予防に役立ちます。豚肉に含まれるビタミンB1は、でんぷんの消化を促進し、疲労回復に効果があります。
ジャガ芋を調理するときは皮付きの方が、風味、栄養素が逃げにくいとされます。新ジャガ芋は、そのままでは煮えにくいので、電子レンジで加熱してから煮るとよいでしょう。また、水分が多いので、炒め煮にするとおいしくいただけます。
新ジャガ芋ではなく、普通のジャガ芋を使う場合は、皮をむいて一口大に切り、生のまま、肉と炒めてから煮ます。
※献立のヒント
サケの木の芽焼き、ワカメとタケノコのみそ汁
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
新ジャガ芋200g、豚肉50g、サラダ油小2、調味料（しょうゆ大1、砂糖大1と2分の1、だしのもと小2分の1、酒大1）
《作り方》
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新ジャガ芋は、水洗いしてビニール袋に入れて（袋の口は結ばず折り返す）、電子レンジに2分かける（※竹串がやっとささる程度に）。 |
| （2） |
豚肉は、一口大に切る。 |
| （3） |
鍋にサラダ油を引いて熱したところに、ジャガ芋を入れてよく炒め、豚肉も加えてさらに炒める。 |
| （4） |
ひたひたの水、調味料を加えて、時々かき混ぜながら、汁気がなくなるまで煮る。 |
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