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  健康レシピ 平成24年10月下旬号  
サバの薬味焼き  239キロカロリー/1人あたり
サバの薬味焼き
 サバは、旬の秋には最も脂が乗って「秋サバ」と呼ばれて、昔から親しまれています。脂には、動脈硬化予防や脳卒中予防に働くEPAとDHAが多く含まれています。

 EPAやDHAは酸化しやすいのが難点ですが、サバはこれらの酸化を防ぐビタミンEを含んでいるので、酸化の心配がありません。サバは、「サバの生き腐れ」といわれるほど傷みが早い魚です。新鮮なものを選び、食べきれない場合は、日持ちがするように調理しておくことが大切です。

※献立のヒント
 ポテトサラダ、キノコ入りかき玉汁

(女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり)

《材料》2人分
サバ半身、こんにゃく3分の1枚、獅子唐辛子4本。
【七味液】しょうゆ大1、砂糖大1と2分の1、ネギのみじん切り大1、おろしにんにく小2分の1、こしょう、すりごま大1、ごま油大1、粉唐辛子少々

《作り方》
(1) サバは半分に切る。
(2) こんにゃくは4枚に切り、中心に切り目を入れて、切り目にこんにゃくの端を通して手綱にする(下ゆでをするこんにゃくは、手綱にしてから、下ゆでする)。
(3) 獅子唐辛子は、包丁の先で切り目を入れておく。
(4) 七味液の材料を混ぜ合わせ、サバ、こんにゃく、獅子唐辛子を5分ほど漬け込む。
(5) フライパンを熱して、汁気を切ったサバ、こんにゃくを入れて両面をきつね色に焼き、七味液、獅子唐辛子を加えて全体をからめる。

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