定年時代／食／健康レシピ／成平24年11月上旬号

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健康レシピ　平成24年11月上旬号


	リンゴのあけぼのサラダ　　210キロカロリー／1人あたり

　リンゴはほのかな酸味と爽やかな甘味のバランスがよく、一度にたくさん食べられる果物です。調理の素材としても広く利用されますが、可食部100グラム当たりの栄養素はカリウムと食物繊維が多めという程度。にもかかわらず、「医者いらず」などといわれます。それは、食物成分表には記載されていない成分が豊富に含まれておりそれらが健康の源となっているためです。

　今回は旬のリンゴを使った「あけぼのサラダ」。あけぼの色はオレンジ色がかった桃色のことで、明け方の空に浮かぶ雲の色を表します。生クリームとケチャップを合わせ、リンゴの上に淡い色のソースをかけました。

※おすすめ献立
　ミネストローネ、スパゲティミートソース

（女子栄養大学生涯学習講師　豊田光子）

《材料》2人分
リンゴ1個、塩少々、レモン汁6分の1個分、サラダ菜大2〜3枚、クルミ1個、ソース（生クリーム40ミリリットル、溶きがらし小4分の1、トマトケチャップ大1、塩少々）

《作り方》

（1）	リンゴは4つ切りにして芯と皮をむく。5ミリ幅の小口切りにし、塩水でさっと洗い、塩、レモン汁をかけておく。
（2）	サラダ菜は洗って水気を切る。
（3）	クルミはフライパンでいり、粗切りに。
（4）	ソースの材料を混ぜ合わせる。
（5）	器にサラダ菜を敷き、リンゴを盛り、上からソース、クルミをかける。
	※ソースは混ぜすぎると固くなります。ゆっくりと混ぜ、とろっとなるように。

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