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  健康レシピ 平成24年11月下旬号  
卵とブロッコリーのグラタン  227キロカロリー/1人あたり
卵とブロッコリーのグラタン
 ブロッコリーは、緑黄色野菜で、カロテン、ビタミンC、鉄分、食物繊維を豊富に含んでいます。また、インスリンの効果を高めるクロム、胃潰瘍を予防するビタミンUも含んでいます。ブロッコリーはゆで加減によって軟らかくなるので、歯の弱い人は軟らかくゆでるとよいでしょう。 

 近頃のブロッコリーは軸が長いものが多いですが、捨てずに、薄切りにしてゆでて使います。ブロッコリーの代わりに、ホウレン草、ジャガ芋でも。グラタンにすると口当たりも優しく食べることができます。作るのが面倒くさいホワイトソースも市販の少量パックを利用すると便利です。

※献立のヒント
 トマトのサラダ、グレープフルーツジュース、バターロール

(女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり)

《材料》2人分
卵2個、ブロッコリー2分の1株、ホワイトソース(市販品)140グラム、牛乳2分の1カップ、コンソメのもと2分の1個、こしょう、粉チーズ大1

《作り方》
(1) ブロッコリーは小房に分け、軸は薄切りにして、塩ゆでにする。
(2) 鍋に、ホワイトソース、牛乳、コンソメのもとを入れて弱火にかけ、木べらでかき混ぜながら煮立てる。
(3) 塩ゆでしたブロッコリーを加えて1〜2分煮て、こしょうを加え混ぜる。
(4) 1人分のグラタン皿に(3)を半量入れて卵を割り落とし、大さじ2分の1の粉チーズをふり、オーブントースターで焼きつける(約5分)。
(5) もう1人分も同様に作る。

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