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正月料理の定番で、普段の食卓に並んでも喜ばれる家庭料理です。根菜類と鶏肉の相性がよく、多くの野菜を食べられます。
野菜はビタミン、ミネラルの主要な供給源です。普段は糖質やタンパク質などを酸性食品から摂取しがちですので、アルカリ性食品である野菜を摂取することが大事です。
※おすすめ献立
ブリの照り焼き、豆ご飯
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
鶏肉100g、油A小2、調味料A（しょうゆ大2分の1、砂糖・みりん各小1）、干しシイタケ2枚、ゆでタケノコ小1個、ニンジン2分の1本、こんにゃく4分の1枚、レンコン50g、ゴボウ40g、サヤエンドウ10g、油B・しょうゆ各大1、塩小2分の1、砂糖大1.5、だし150ml
《作り方》
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| （1） |
鶏肉、水で戻したシイタケは一口大のそぎ切りに。こんにゃくは一口大の三角形に切る。レンコンは皮をむき、ゴボウは皮を洗ってから乱切りにして水にさらす。ニンジンは皮をむきタケノコとともに乱切りに。 |
| （2） |
鍋に湯を沸かし、こんにゃく、ゴボウ、ニンジン、サヤエンドウは下ゆでする。 |
| （3） |
鍋に油Aを引いて鶏肉を入れざっと炒めて取り出し、調味料Aをかける。 |
| （4） |
鍋に油Bを引き、サヤエンドウ以外の野菜類を炒め、だしを加える。 |
| （5） |
煮立ったら中火で3分、砂糖と塩を加え8分煮る。しょうゆと鶏肉を汁ごと加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。器に盛り、半分に切ったサヤエンドウをのせる。 |
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