 |
 |
根三つ葉のからしあえ 30キロカロリー／1人あたり |
 |
|
|
爽やかな香りを有する三つ葉は、栽培方法の違いによって大きく3種類に分けられます。
多くが水耕栽培で作られていて店頭で1年中見かける「糸三つ葉」。また、冬が旬の「切り三つ葉」は、茎が白くてやわらかいのが特徴。根株を日光に当てず軟白栽培したもので、収穫時に根を切り取っています。そして3つめは、畑などで土を寄せて軟白栽培したものを根付きのまま出荷する「根三つ葉」です。春が旬で、おひたしやあえ物にするとシャキシャキとした歯触りが楽しめます。
3種ともカロテンが豊富な緑黄色野菜です。中でも糸三つ葉が最も多く、そのカロテンの量は同じセリ科のセリと比べてもはるかに上です。独特の香り成分には、食欲増進や精神を鎮静させる働きがあります。
※おすすめ献立
豆ご飯、魚のあんかけ
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
根三つ葉300g、しょうゆ大1、和からし（チューブ）小2分の1、糸がつお少々
《作り方》
|
| （1） |
三つ葉は根を切り落としてから洗い、水を切っておく。 |
| （2） |
湯を沸かした鍋に、三つ葉は根元から入れてやわらかくなるまでゆでる（約2分）。 |
| （3） |
三つ葉は盆ざるに取り、冷ましてから長さ2センチに切り、しょうゆ小さじ1（分量外）で下味をつける。 |
| （4） |
しょうゆに和からしを加え、溶いておく。 |
| （5） |
水気を絞った根三つ葉を（4）であえて器に盛る。上に糸がつおをのせて完成。 |
|
| |
|
