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インゲンと豚肉のじっくり煮 226キロカロリー／1人分 |
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未成熟豆をさやごと食べるサヤインゲンは夏が旬の緑黄色野菜。1回植えると3回収穫できることから「三度豆」とも呼ばれます。
β—カロテンが豊富で、体内でビタミンAに変化します。ビタミンB2、アスパラギン酸、必須アミノ酸のリジンが多く含まれ、夏バテ予防や疲労回復の効果があります。ゆでて、サラダやソテー、みそ汁などにして食べます。今回は、ゆでずに炒め煮にします。
一般的に春雨は、原材料がジャガ芋でんぷんと緑豆でんぷんの2種類あり、栄養成分としてはほとんどが炭水化物です。
※献立のヒント
アジのシソ風味焼き、せん切り野菜の豆乳汁
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
サヤインゲン100g、豚肉切り落とし80g、春雨10g、サラダ油大1、ショウガのせん切り少々、A（しょうゆ大2分の1、オイスターソース大1、砂糖小2、酒大1）、ごま油小1
《作り方》
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| （1） |
サヤインゲンは長さ3〜4cmに切る。 |
| （2） |
豚肉は食べやすい大きさに切る。 |
| （3） |
春雨はサッとゆでて、食べやすい長さに切る。 |
| （4） |
中華鍋にサラダ油を引いて熱したところに、豚肉、サヤインゲンを入れて、中弱火でじっくりと炒める。 |
| （5） |
サヤインゲンがしんなりしたら、ショウガのせん切り、A、水1cupを加える。汁気が少量になるまで煮、戻した春雨を加えて汁気がなくなるまで煮る。 |
| （6） |
最後に香りづけに、ごま油を落とす。 |
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