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  健康レシピ 平成28年9月上旬号  
スイートポテト  177キロカロリー/1個あたり
スイートポテト
 このごろ、スーパーやコンビニで簡単に焼き芋を買えるようになりました。食べ残した焼き芋は、冷凍保存できます。

 サツマ芋は、便秘や肥満予防などに効果がある食物繊維を多く含んでいます。ビタミンEも豊富で、がんの原因になる過酸化脂質の発生を抑えます。

 また、じっくりと加熱するとβ—アミラーゼという酵素が働いて、甘みが増します。ふかし芋や、焼き芋にアイスクリーム、卵を混ぜて焼くと簡単にスイートポテトができます。冷えてしまったサツマ芋の場合は、電子レンジで温めるとよいでしょう。

(女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり)

《材料》4〜6個分
サツマ芋250g、バニラアイスクリーム50g、砂糖20g、卵小2分の1個、バター5g、上に塗る卵(卵の残りを利用)
《作り方》
(1) サツマ芋は、下記のいずれかの方法で加熱する。
A:蒸し器で蒸す。
B:皮をむいて、2cm角に切ってさっと水洗いしビニール袋に入れて、電子レンジに4〜6分かける。
C:アルミホイルに包んで200度のオーブンで30分くらい焼く。
(2) 加熱したサツマ芋は、熱いうちに皮をむいてつぶして、アイスクリーム、砂糖、卵、バターを混ぜる。
(3) ホイルケースに(2)を入れて、上面に照り出し用の卵を塗る。
(4) 天板に載せて、予熱した200度のオーブンで12〜15分焼く。または、オーブントースターで5〜7分、上面がきつね色になるまで焼く。

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