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みそ豆 1人分：カロリー86キロカロリー、塩分0.9グラム |
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「みそ豆」は、ゆでた大豆と大根おろしをあえた昔からある料理です。みそを作るためにゆでた大豆を使って作ったので、この名があるようです。大豆はご存じのように、「畑の肉」といわれるように、タンパク質、ビタミンB群を多く含む、日本人の重要なタンパク源です。また、血栓や動脈硬化の予防に効果のあるサポニン、がんの抑制効果のあるイソフラボン、脳内の情報伝達物質を活性化するレシチンを含んでいます。
このごろは、自分で大豆をゆでなくても、スーパーなどで水煮や蒸した大豆が缶詰や真空パックで売られていて、簡単に手に入るようになりました。加熱された大豆は冷凍保存可能で、ヒジキの煮物、サラダなどに利用するとよいでしょう。味付けにたたいた梅干しを加えてもおいしいものです。
※献立のヒント
アジの南部焼き（三枚おろしのアジにゴマを付けて焼く）、チンゲン菜と切り干し大根の煮浸し、ナスとワカメのみそ汁
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
ゆでた大豆100g、大根おろし2分の1cup（100ml）、しらす干し10g、長ネギの小口切り少々、ポン酢しょうゆ大1半、好みで七味唐辛子
《作り方》
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| （1） |
大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気を切る。 |
| （2） |
器にゆでた大豆、大根おろし、しらす干し、長ねぎの小口切りを盛り、ポン酢しょうゆをかけ、好みで七味唐辛子をかける。 |
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