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  健康レシピ 平成30年3月下旬号  
ミズ菜の煮浸し  51キロカロリー、塩分1.6グラム/1人分
ミズ菜の煮浸し
 ミズ菜は栄養価の高い代表的な緑黄色野菜のひとつです。京都が原産ともいわれており、キョウ菜(京菜)とも呼ばれるなど、関西では古くから親しまれてきました。寒さに比較的強く、値段もお手軽なこともあり、現在では冬から早春の野菜として全国の食卓に定着しています。

 カルシウムが多く含まれているのが特徹で、骨粗しょう症の予防に役立ちます。さらに抗酸化作用があり、かぜの予防などにも効果が期待できるβ—カロテンやビタミンC、ビタミンEも豊富です。アクが少ないので、水にさらす必要はありません。ミズ菜がなければコマツ菜やホウレン草でも代替できます。ホウレン草を使うときは、さっとゆで水にさらし同じ方法で仕上げます。

※おすすめ献立
 和風ハンバーグの大根おろし添え、ナメコと豆腐のみそ汁、果物

(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子)

《材料》2人分
ミズ菜250g、ちりめんじゃこ15g、和だし150ml、みりん小1、しょうゆ大1
《作り方》
ミズ菜はきれいに洗って水気を切る。
①を長さ4〜5センチに切る。

鍋にちりめんじゃことだしを入れ火にかけ、みりんとしょうゆを加えて煮立てる。

③にミズ菜の芯の部分をほぐしながら入れ1分くらい煮立て、次いで葉の部分を入れたら箸でさっと混ぜる。その後は、ふたをしないで2〜3分煮て火を止める。
器にこんもりと盛り、煮汁をかける。

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