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豚肉と豆腐、コマツ菜のスープ 1人分：143キロカロリー、塩分1.2グラム |
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冷蔵庫の残り物で、あっという間に作ることができる簡単なスープです。豚肉は、糖質をエネルギーに変えるときに不可欠な、疲労回復のビタミンともいわれるビタミンB1を多く含みます。また、アルコールが分解されるときにもビタミンB1を多く必要とします。
コマツ菜は、東京都江戸川区小松川が原産地の、これからが旬の野菜です。緑黄色野菜の中でも、カルシウムが多く、骨粗しょう症の予防に役立ちます。アクが少ないのも特徴で下ゆでせずにスープに加えても、大丈夫です。
また、一般的に和風だしのもとには30％くらいの塩分があります。味付けのときには考慮が必要です。
※献立のヒント
かき揚げ（エビ、コーン、長ネギ）、モヤシの中華風あえ物
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
豚切り落とし80g、木綿豆腐2分の1丁、コマツ菜80g、和風だしのもと小2分の1、しょうゆ小1、塩少々、こしょう少々
《作り方》
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| ① |
豚肉は、大きい場合は食べやすい大きさに切る。 |
| ② |
木綿豆腐は、奴（やっこ）に切る。 |
| ③ |
コマツ菜は、4センチくらいに切る。 |
| ④ |
鍋に水2カップ（400ml）を入れて、沸かしたところに和風だしのもと、豚肉を入れ、再沸騰したらあくを取り除き、しょうゆ、塩で調味する。 |
| ⑤ |
豆腐、コマツ菜を加えて、1分ほど煮て最後にこしょうをふる。 |
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