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シメジのおろしあえ 1人分：17キロカロリー、塩分1グラム |
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シメジは、必須アミノ酸を含む栄養たっぷりのキノコ。味のよいことで定評があるシメジは、カルシウムの吸収を助けるビタミンDを含みます。食物繊維も多く、コレステロールを下げる酸性多糖類も含まれているので、便秘解消や肥満予防、動脈硬化にも効果があります。低カロリーなので、減量中の食材としてもよいでしょう。
また、シメジにはビタミンB1、B2が含まれています。ビタミンB1には疲労回復作用があり、ビタミンB2と、レモンのビタミンCには抗酸化作用があるので、合わせて調理すれば免疫力の増強につながるでしょう。
ちなみに市場に出回っているシメジは大部分が人工栽培のブナシメジ。自然発生のホンシメジとは別物です。
※おすすめ献立
サバのみそ煮、芋煮汁
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
シメジ100g、和だし大3、しょうゆ小1、酒大1、大根150g、合わせ酢（レモン汁大1、砂糖小1、塩小6分の1、しょうゆ小1）
《作り方》
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| ① |
シメジは石づきの部分を切り、水で手早く洗い、水気を切る。 だしとしょうゆ、酒を煮立て、シメジを入れてさっと煮る。煮すぎないように注意。 |
| ② |
シメジは、やや冷ましてから小房に分ける。 |
| ③ |
大根は皮をむいてすりおろし、水気を軽く切る。 |
| ④ |
レモン汁、砂糖、塩、しょうゆを合わせてよく混ぜる。 |
| ⑤ |
小鉢に ② のシメジをこんもりと盛り、大根おろしと ④ の合わせ酢をかける。 |
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