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  健康レシピ 令和元年12月上旬号  
紅白なます  全量:81キロカロリー、塩分1.2グラム
紅白なます
 「紅白なます」は、お節料理の一品として、大根とニンジンで紅白を表すことで作られてきました。大根とニンジンは、斜めのせん切り「なます切り」という切り方をします。せん切りの場合、縦のせん切りでは硬く、横のせん切りでは軟らかく仕上がるので、なますに適度な硬さを求め、斜めせん切りにします。せん切り器で切ると、自然の斜めせん切りになるので便利です。なますは、作ってすぐよりも、半日くらいおいた方が、味がなじみます。保存は冷蔵庫で3日くらい。

(女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり)

《材料》作りやすい分量
大根200g、金時ニンジン20g、柚子(ゆず)の皮のせん切り少々、昆布のせん切り少々、市販の合わせ酢大2〜3(市販の合わせ酢が無い場合:塩小2分の1、酢大1半、砂糖大1半)
《作り方》
大根とニンジンは、皮をむき、せん切り器でせん切りにする。
昆布は、さっと洗って、しんなりしてからはさみでごく細く切る。
せん切りにした大根とニンジンに、市販の合わせ酢、柚子の皮のせん切り、昆布のせん切りを混ぜあわせる。

※市販の合わせ酢を使わない場合
大根、ニンジンは、せん切り器でせん切りにして、ボウルに入れて、塩と水少々を振りかけて、手で軽くもみ、しんなりするまで、少しおく。
しんなりした大根とにんじんを絞って、ボウルに入れ、柚子と昆布のせん切り、酢、砂糖を加えて混ぜ合わせる。

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