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  健康レシピ 平成31年3月下旬号  
白菜と豚肉のスープ  1人分:カロリー131キロカロリー、塩分1.6グラム
白菜と豚肉のスープ
 白菜は、大根、豆腐とともに「養生三宝」といわれる食材。ビタミンCが比較的多く含まれ、風邪予防などが期待できます。

※おすすめ献立
 かに玉、キュウリの中華風サラダ

(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子)

《材料》2人分
白菜200g、ニンジン4分の1本(20g)、春雨10g、豚ひき肉80g、ネギ5cm、しょうが汁少々、しょうゆ小1弱、片栗粉小2分の1、塩小2分の1、酒大1
《作り方》
白菜は1枚ずつはがし、軸と葉を切り分ける。軸は包丁を斜めにして一口大のそぎ切りにし、葉は大きめにざく切りにする。
ニンジンは厚さ2〜3ミリの輪切りに。
ネギはみじん切りに。
春雨は長さ3〜4センチに切る。
ボウルに豚ひき肉、ネギ、しょうが汁、しょうゆ、片栗粉を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。水(大さじ1〜2分の1)を加えさらに混ぜてなめらかにし、大さじ1の分量ぐらいの団子をつくる(水の分量は肉の脂肪量によって加減。脂肪量が少なければ肉を軟らかくするため、多めに)。
鍋に水400ミリリットルを入れて火にかけ、煮立ってきたら ⑤ の肉団子を加える。肉団子が浮き上がったら、あくをすくい取り、2分ほど煮て取り出す。長く煮続けると肉団子の味がなくなるのでいったん取り出す。
⑥ の汁に白菜とニンジンを加え10〜15分中火で煮て、肉団子を戻し、春雨を加える。塩と酒で味を調え、2分ぐらい煮て仕上げる。
器に盛る。

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