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  健康レシピ 令和元年11月下旬号  
肉じゃが  1人分:304キロカロリー、塩分2.8グラム
肉じゃが
 ジャガ芋はビタミンCが豊富。100グラム中の含有量がリンゴの5倍以上あり、また、主成分であるでんぷん質に包まれているため、加熱しても失われにくいのが特徴です。カリウムも豊富で、腎臓機能の改善や高血圧、動脈硬化の予防にも役立ちます。

※おすすめ献立
 焼き魚、ホウレン草のおひたし、豆腐のみそ汁

(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子)

《材料》2人分
豚薄切り(切り落とし)70g、ジャガ芋300g、玉ネギ2分の1個(70g)、サヤエンドウ10g、サラダ油大1、和だし200ml、砂糖大3、塩小2分の1、しょうゆ大1
《作り方》
ジャガ芋は皮をむき、一口大の大きさにそろえて切り(一切れ30グラムくらいがよい)、さっと洗う。
豚肉は長さ3〜4センチに切る。
玉ネギは縦8つのくし形に切る。
サヤエンドウは筋を取り、塩少量をふる。沸騰した湯に入れ、1分ゆで、すぐ水にとる。水気を切っておく。
鍋に油を熱し、ジャガ芋と玉ネギを入れ、軽く油がまわるくらいに炒め、豚肉も加え、肉の色が変わるまで炒める。さらに和だしを加え、煮立つまで強火で煮る。
あくが出てくればすくい取り、中火にし、ふたをして4分煮る。
⑥ に砂糖と塩を加え、10分煮た後、しょうゆを加えてさらに10分煮る。途中時々上下を返す。煮上がりは煮汁がなくなるくらいががよい。
火を止める直前にサヤエンドウを加えさっと混ぜて器に盛る。

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