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  健康レシピ 平成31年1月上旬号  
あんこのごま焼き  全体を20個に分けたとして、1個当たり66キロカロリー
あんこのごま焼き
 お正月のために買っておいたけれど、使わなかった小豆餡(あん)で作る簡単な和菓子です。焼き上がった状態は軟らかいですが、冷めると硬くなります。日持ちは冷蔵庫で3〜4日です。小豆餡はご存じのように、皮付きのままで作る「粒餡」、小豆の皮を取り除いた「こし餡」、ほかにも「小倉餡」などがあり、小豆以外では白インゲン豆や白小豆などから作る「白餡」、青エンドウ豆などから作る「うぐいす餡」などがあります。小豆の赤い色はアントシアニンという色素によるものです。赤はおめでたいということで昔から、慶事に使われます。

 栄養素としてビタミンB1、カリウムのほか、小豆には食物繊維が多く含まれてますが、あんこ、お汁粉、ぜんざいなどは、長時間加熱するためビタミンは激減しています。

(女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり)

《材料》作りやすい分量、20個くらいできます
粒餡500g、小麦粉25g、卵白1個、白いりごま(お好みの分量)
《作り方》
平たい皿に粒餡をひろげ、上面にペーパータオルを張り付けて、ラップをしないで電子レンジで1分半ほど加熱。水分を飛ばし、硬めの餡にする。
ボウルに ① の餡を入れ、小麦粉、卵白を入れて混ぜ合わせる。
② を20等分にして丸める。
テフロンのフライパンを弱火で熱したところに(油はひかない)、③ の餡の表面にゴマを付けて、へらで軽く押して円盤状に形作り、両面を焼く。

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