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  健康レシピ 令和元年12月下旬号  
肉豆腐  1人分:187キロカロリー、塩分1.4グラム
肉豆腐
 大豆が原料の豆腐は、大豆の持つ栄養素を手軽にとれる食材です。タンパク質は肉に匹敵するほど良質。その大豆のタンパク質には、リジン、フェニールアラニンといった必須アミノ酸が全て含まれており、疲労回復やストレスの緩和に効果が期待できます。

 さらに、豊富なリノール酸はコレステロールの低下を促します。大豆オリゴ糖も豊富なので、おなかの調子を整え、便通の改善を促します。

※おすすめ献立
  蒸し野菜のごま油入り酢じょうゆあえ、即席とろろ汁

(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子)

《材料》2人分
絹ごし豆腐2分の1丁、豚肩ロース薄切り50g、玉ネギ50g、干ししいたけ2枚、ニンジン30g、サヤエンドウ10g、サラダ油大2分の1、砂糖小2、しょうゆ大1、酒大1、シイタケの戻し汁50ml
《作り方》
シイタケは水に漬けて戻し、軸を除いてせん切りにする。
玉ネギは縦半分に切って厚さ5~6ミリに切る。
ニンジンは長さ4~5センチ幅5ミリの短冊切りにする。
サヤエンドウは筋をとる。
豚肉は一口大に切る。
鍋に油を熱し豚肉、ニンジン、玉ネギ、シイタケ、サヤエンドウの順に加えて炒め、全体に油がまわってしんなりしたら砂糖、しょうゆ、酒と ① でシイタケを漬けた戻し汁を加えて3~4分煮る。
豆腐をお玉で一口大にすくい取りながら ⑥ に加え、豆腐に火が通る程度にさっと煮て火を止め器に盛る。

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