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  健康レシピ 令和元年9月上旬号  
こんにゃくと厚揚げのコロコロきんぴら  1人分:156キロカロリー、塩分1.6グラム
こんにゃくと厚揚げのコロコロきんぴら
 こんにゃくはご存じのように、コンニャク芋から作られます。97%は水分で、食物繊維のグルコマンナンを含みます。グルコマンナンは、人の胃の消化酵素では消化されません。こんにゃくは、昔から「おなかの砂おろし」といわれてきました。グルコマンナンは大腸内で腸内細菌に分解され、大部分は発酵して有機酸になり、腸壁を刺激して腸の蠕動(ぜんどう)運動を活発にするので、便秘予防に効果があります。

 市販されているこんにゃくは、下ゆでしなくてよいものになっています。冷蔵庫に入れておいたこんにゃくが凍ってしまった場合は捨てずに解凍し、細切りにして、みそ汁、ヒジキの煮物などに入れると無駄がありません。

※献立のヒント
 こんにゃく2分の1枚、厚揚げ2分の1枚、ピーマン1個、ごま油小2、めんつゆ(3倍濃縮)大2、酒大3、好みで一味唐辛子少々

(女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり)

《材料》2人分
こんにゃく2分の1枚、厚揚げ2分の1枚、ピーマン1個、ごま油小2、めんつゆ(3倍濃縮)大2、酒大3、好みで一味唐辛子少々
《作り方》
こんにゃく、厚揚げは、1センチ強角に切る。
ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取り、1.5センチ角に切る。
フライパンに、こんにゃくを入れて中火にかけて乾いりする。
ごま油、厚揚げを加えてさっと炒め、次にピーマンを加えてさっと炒める。
めんつゆ、酒を加えて、汁気がほとんどなくなるまで煮る。
器に盛り、好みで一味唐辛子をふる。

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