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  健康レシピ 令和元年7月下旬号  
鶏肉とキュウリの辛味ソースがけ  1人分:180キロカロリー、塩分1.5グラム
鶏肉とキュウリの辛味ソースがけ
 鶏肉は必須アミノ酸をバランスよく含む、良質なタンパク質が魅力の食材です。体の抵抗力を高め、体調の回復にも効果があります。ビタミンAの含有率は牛肉や豚肉の数倍で、粘膜を強化して、かぜやがんの予防にも効果が期待できます。皮の部分には脂質が多く含まれるので、気になる場合は取り除きましょう。

※おすすめ献立
 エビチリ、中華風卵スープ

(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子)

《材料》2人分
鶏もも骨つき肉1本(正味200g)、水3cup(600ml)、ショウガの薄切り4枚、ネギ8cm、酒大1、キュウリ1本、ニンニク2分の1かけ、赤唐辛子2分の1本、白あたりごま大2分の1、しょうゆ大1、酢小1と2分の1、砂糖小2分の1、ラー油少々
《作り方》
鍋に鶏肉、水、ショウガ2枚と、ネギを3センチ分切り取り、酒を入れて火にかける。あくをすくい取り、火を弱火にして約25分ゆでた後、ゆで汁に漬けたまま冷ます。
冷めたら、鶏肉から骨を取り除き、形を崩さないように棒状に切る。
キュウリは長さ6センチ、厚さ3ミリの棒状に切る。
ショウガとネギの残りとニンニクをみじん切りにする。
赤唐辛子は種を取り輪切りにする。
ボウルにしょうゆ、酢、砂糖と ④ ⑤ を混ぜ合わせる。
続いて ⑤ にゴマとラー油を混ぜる。
器にキュウリを並べて盛りつけ、上に鶏肉をのせ、⑦ のかけ汁をかける。

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