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  健康レシピ 令和元年5月下旬号  
春キャベツの中国風甘酢漬け  1人分:108キロカロリー、塩分1.9グラム
春キャベツの中国風甘酢漬け
 キャベツに含まれるビタミンCは多く、大きめの葉1枚で1日の必要量の約20%を摂取することができます。ビタミンK、ビタミンUも豊富で、それぞれ骨や胃腸を強くするといった働きがあり、肌を健康に保つビタミンCの力とともに、体を健やかに保ちます。

※おすすめ献立
 鳥の唐揚げ、中華風卵スープ、ミルクゼリー

(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子)

《材料》2人分
キャベツ150g、キュウリ2分の1本(50g)、ニンジン4分の1本(25g)、セロリ4分の1本(25g)、塩小2分の1強、赤唐辛子2分の1本、実さんしょう小2分の1、サラダ油大1、砂糖大1、酢大1〜2
《作り方》
キャベツは芯の硬い部分を除いて大きなざく切りにする。
キュウリは長さ4〜5センチに切って縦6〜8つに切り、種の部分を削る。
ニンジンも長さ4〜5センチに切って縦にキュウリと同じくらいの太さに切り、皮をむきながら形を整える。
セロリは筋を取り、キュウリやニンジンと同じくらいの大きさに切る。
① 〜 ④ を合わせ、塩をふって軽くもみ、しんなりして水気が出るまでおいておく。
サラダ油を熱し、種を抜いた赤唐辛子と実さんしょうを入れて軽く炒め、砂糖と酢を加えて煮立てる。
⑤ の野菜の水気を絞ってボウルに入れ、⑥ を熱いうちに回しかけて混ぜる。
冷めるまでおき、十分に味をしみ込ませる。冷たく冷やしたら器に盛る。

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