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  健康レシピ 令和2年9月下旬号  
サヤインゲンと豚肉の煮物  1人分:215キロカロリー、塩分2グラム
サヤインゲンと豚肉の煮物
 サヤインゲンは栄養素が豊富な緑黄色野菜。β—カロテンのほか、ビタミンB2、必須アミノ酸のリジンやアスパラギン酸が多く含まれ、美肌効果や夏バテ予防、疲労回復が期待できます。

※おすすめ献立
 変わり冷ややっこ、トマトのマリネ

(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子)

《材料》2人分
サヤインゲン200g、豚肉もも薄切り70g、春雨15g(戻して60g)、長ネギ4分の1本(20g)、ショウガ2分の1かけ、サラダ油大1と2分の1、水100ml、砂糖小1、しょうゆ大1と2分の1、酒大2

《作り方》
サヤインゲンは筋を取り、長いものは半分に切る。

豚肉は一口大に切る。

春雨はボウルに入れて熱湯をかけしばらくおいて戻す。これをざるにあげて水洗いした後、水気を切って2〜3カ所に包丁を入れ、食べやすい長さに切る。
ネギは縦4つに切って幅5ミリに切る。ショウガは薄切りに。
フライパンでサラダ油を熱し、ネギ、ショウガを入れて火にかけ炒めながら香りを出す。そこへ豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったらサヤインゲンを入れ5〜6分かけてしんなりするまで十分に炒める。
⑤に水、砂糖、しょうゆ、酒を入れて混ぜ、煮立ったらふたをし、弱火にしてときどき上下返しながら15分くらい煮込む。
⑥に春雨を加え、混ぜながら煮汁を吸わせ、煮汁がなくなるまで煮て器に盛る。

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