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  健康レシピ 令和2年7月上旬号  
ラタトゥイユ(夏野菜のトマト煮)  1人分:211キロカロリー、塩分1.2グラム
ラタトゥイユ(夏野菜のトマト煮)
 「ラタトゥイユ」は、南仏などで作られるナス、ピーマン、ズッキーニなどをトマトで煮込んだ料理です。トマトの赤い色はリコピンといい強力な抗酸化作用があり、細胞を丈夫にしてくれます。トマトにはうま味成分の一つ、グルタミン酸も多く含まれています。このごろスーパーではトマトの水煮はカットタイプが多く売られており、便利です。残ったラタトゥイユはスパゲティ、焼いた肉や魚の付け合わせ、ピザトーストなどに。

※献立のヒント
 サンドイッチ(ハム・卵)、冷たいコーンスープ

(女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり)

《材料》2人分
玉ネギ2分の1個、ナス2本、赤パプリカ2分の1個(無い場合はピーマン2個)、ズッキーニ2分の1本、ニンニク2分の1かけ、トマトの水煮(カットタイプ)約400g、スープのもと1個、白ワイン2分の1cup(100ml)、オリーブ油大2、砂糖小2分の1、こしょう少々、味を見て塩

《作り方》
玉ネギは薄切り、ナスはヘタを取り輪切り。

パプリカはヘタと種を取り乱切り、ズッキーニは1センチ厚さの輪切りか、半月切りに。ニンニクは皮をむいて軽くたたく。

フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ火にかける。
香りが出てきたら野菜類を加えてさっと炒める。
トマトの水煮、白ワイン、スープのもと、砂糖を加え、野菜が軟らかくなるまで煮、味を見て塩こしょうで味を調える。

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