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菜の花のシーザー風サラダ 1人分：62キロカロリー、塩分0.5グラム |
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菜の花とは一般的にアブラナ科の植物のつぼみと花茎、若葉のことを意味します。春先に出回る緑黄色野菜の一つで、おひたし、あえ物などよく食卓にお目見えします。
また、菜の花は免疫力を高め風邪を予防するカロテンを多く含むほか、ビタミンCの含有量は野菜の中でもトップクラスです。ほかにもビタミンB1、B2、葉酸、カルシウム、鉄、食物繊維などさまざまな栄養素を豊富に含みます。
菜の花に含まれるビタミンCは水溶性のため、長時間ゆでると水に溶け出してしまいますので、極力短時間でゆでるのがポイントです。
※献立のヒント
魚のムニエル、野菜スープ
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》（2人分）
菜の花1把、ベーコン（スライス）1枚、クルトン（市販品）3g、マヨネーズ大1、粉チーズ大2分の1、牛乳大2分の1
《作り方》
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| ① |
菜の花は洗ってざるに入れ、半分の長さに切り、軸と葉に分ける。 |
| ② |
ベーコンは1.5センチ幅に切る。 |
| ③ |
鍋に水を入れて火にかけ沸騰したら、① の軸を入れ1分ゆで、次いで葉を入れ1分ゆで火を止めて水にとり、絞って食べやすい長さに切る。 |
| ④ |
ベーコンは、フライパンでかりかりに焼いてペーパーにとり油をとる。 |
| ⑤ |
ボウルにマヨネーズ、粉チーズ、牛乳を入れて混ぜ、さらに ③ ④ を入れて混ぜ、器に盛りクルトンを散らす。 |
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