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サヤエンドウとゆで鶏のあえ物 1人分：71キロカロリー、塩分0.7グラム |
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エンドウ豆がまだ小粒のうちに、さやがついたままの状態で収穫したのがサヤエンドウです。ちなみに、中の豆がある程度熟してから収穫したのがグリーンピース。完全に熟したのがエンドウ豆です。
エンドウ豆はビタミンB1やタンパク質、緑黄色野菜に必須のβ-カロテンのほか、ビタミンCなどを備えている、栄養豊富な野菜です。特にビタミンCは多く含まれていて、免疫力を強化して風邪予防に働きます。コラーゲンの生成にも関わるため、β-カロテンとともに美肌をつくる効果も期待できます。
必須アミノ酸のリジンも多く、体の成長を促進します。食物繊維も豊富で、腸をきれいにして便通をよくする働きにも優れています。飾りに添えるだけでなく、温野菜サラダなどにしてたっぷり楽しみたい食材です。
※おすすめ献立
鶏のソテー、ミネストローネスープ
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》（2人分）
サヤエンドウ60g、鶏ささ身（筋なし）1本（中くらいの大きさ、40g）、酒大1、マヨネーズ大1、塩昆布（細切り）3g
《作り方》
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| ① |
サヤエンドウは筋を取り斜め半分に切る。 |
| ② |
鍋に水を入れ沸騰したら ① を入れさっとゆで冷水に取った後、ざるに取りペーパーで水分を取る。 |
| ③ |
② の湯に酒、次いで鶏のささ身を入れ3分ゆで、冷ました後にささ身を細くさく。 |
| ④ |
ボウルにサヤエンドウ、ささ身、塩昆布を入れて混ぜ、マヨネーズであえ器に盛る。 |
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