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ゆで小豆のココナツデザート 1人分：212キロカロリー |
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暑い夏に、冷たいデザートはありがたいものです。買い置きのフルーツ缶詰やゆで小豆を使った、混ぜるだけの簡単な一品です。ココナツミルクは、タピオカドリンクが飲まれるようになって身近になり、このごろは小さいパックのものもスーパーやコンビニで見かけるなど、利用しやすくなりました。
ココナツミルクは、若いココナツの種子の内部にたまっている透明の液体（液体胚乳、ココナツジュース）とは別のもので、成熟したココナツの果肉（固形胚乳）をすりおろして水を加えてしぼった汁です。濃いものが「ココナツクリーム」、薄いものが「ココナツミルク」とされ、液が分離していたら、よく混ぜてから使います。ナタデココは、ココナツの透明の汁を酢酸菌で発酵させて固まらせたものです。ナタデココの代わりに、タピオカでも可。残ったココナツミルクは、カボチャを煮たり、カレーに入れるとエスニックな風味を楽しむことができます。
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》（2人分）
ゆで小豆（缶詰）80g、カクテルフルーツ缶60グラム（または、好みのフルーツ缶詰：モモ・パイナップル・ミカンなど）、ナタデココ50g、牛乳3分の2cup、ココナツミルク大4
《作り方》
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| ① |
牛乳とココナツミルクは混ぜ合わせておく。 |
| ② |
1人分の器に、汁気を切ったカクテルフルーツ缶、ナタデココ、ゆで小豆を半量ずつ入れたところに、① を注ぐ。 |
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